pizza francesa

Pizza Francesa

De fato, as pizzas da França e da Itália, apesar de terem diferentes tendências em ervas e queijo, têm mais em comum uma com a outra do que com a maioria das produzidas em outros lugares do mundo.

A maioria das pizzas apela à tendência nacional de excesso e foi corrompida para servir como refeição completa – uma mistura pesada composta por uma tonelada de mussarela e uma série de ingredientes de sabor forte carregados em uma crosta que, seja grossa ou fina, mal pode suportar suas coberturas.

Em uma inspeção mais detalhada, porém, e especialmente na degustação, essa não é uma variação comum na pizza. A crosta é rica e doce – uma massa levedada feita com manteiga e açúcar e enrolada quase plana. E a cobertura é manteiga e açúcar; nada mais. Por se tratar de uma terra agrícola notavelmente fértil, uma das áreas mais produtivas da França, talvez não seja surpreendente que sua pizza seja extremamente rica.

Tipos de pizza francesa

A tipo galette é assada em forno quente até o açúcar caramelizar e a crosta ficar quebradiça; ao contrário da maioria das pizzas, essa massa não é mastigável, mas crocante. Você pode comprar fatias da galette na rua, mas é melhor comê-lo como servido no Ostellerie du Vieux Perouges, o restaurante-hotel de 500 anos de idade no centro da cidade.

A tarte flambee da Alsácia pode ser a pizza legítima mais para o norte. Você a vê em todos os lugares, embora seja mais comum no norte, ao redor de Estrasburgo. A Alsácia é francesa, é claro, mas a comida, o idioma e a aparência são de caráter bastante alemão. Nesta encruzilhada regional, existem muitas variações, baseadas principalmente no contexto do padeiro.

Tarte flambee é um pouco mais inchada e menos plana que a maioria das pizzas. Embora geralmente seja farta de bacon e cebola

Na Itália, a as áreas onde o pão era básico, os fornos comunais eram tradicionalmente acesos apenas uma ou duas vezes por semana. A versão provençal, por exemplo, é frequentemente decorada com dois dos ingredientes da região: azeitonas pretas e tomates fatiados, ambos em quantidades minúsculas segundo o nosso padrão. Existe uma proximidade incrível entre essas duas nacionalidades quando o assunto é pizza.

Por isso iremos dar a receita tradicional e original francesa! Leve, saborosa e deliciosa!

Ingredientes

  • Uma colher de chá de fermento instantâneo ou de crescimento rápido
  • Três xícaras de farinha de trigo
  • Duas colheres de chá de sal
  • Duas colheres de sopa mais uma colher de chá de azeite de oliva.
  • Um sachê de extrato de tomate
  • Cebola, bacon, alcaparras e sal à gosto

Modo de preparo

Misture fermento, farinha e sal no processador de alimentos. Ligue a máquina e adicione uma xícara de água e duas colheres de sopa de óleo através do tubo de alimentação.Processe por cerca de trinta segundos, adicionando mais água através do tubo de alimentação, um pouco de cada vez, até a mistura formar uma bola e ficar levemente pegajosa ao toque. Se estiver seco, adicione outra colher de sopa ou duas de água e processe por mais dez segundos.

No caso improvável de a mistura ficar muito pegajosa, adicione farinha, uma colher de sopa de cada vez. Vire a massa sobre a superfície enfarinhada e amasse com a mão por alguns segundos para formar uma bola lisa e redonda. Unte a tigela com o restante do azeite e coloque a massa.

Cubra com filme plástico ou pano úmido e deixe crescer em uma área quente e sem correntes de ar até que a massa quase dobre de tamanho, ou pelo menos 1 hora. Você também pode deixar a massa crescer mais lentamente, na geladeira, por seis à oito horas. Pré-aqueça o forno em fogo alto. Amasse a massa levemente e coloque-a em uma superfície levemente enfarinhada; polvilhe com um pouco mais de farinha e cubra com filme plástico ou toalha.

Deixe descansar enquanto o forno aquece.Com o rolo, espalhe a massa o mais fino possível até o diâmetro de 30 cm, usando mais farinha ou óleo, conforme necessário.

O processo será mais fácil se você permitir que a massa descanse ocasionalmente entre os rolos. Deixe a massa descansar por quinze à trinta minutos ou até que comece a inchar levemente.

Espalhe molho de tomate na massa. Polvilhe com cebola, bacon, alcaparras, um pouco de sal e bastante pimenta. Asse até ficar bem crocante, cerca de dez minutos. Se a pizza estiver dourando de maneira desigual, gire-a de volta para a frente aproximadamente na metade do tempo de cozimento. Servir quente.

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